... ist zwar etwas aufwändig, lässt sich dafür aber sehr gut vorbereiten, auch für mehrere Personen. Auch die Toppings können fertig gemacht und bei Bedarf nur mehr gewärmt werden. Ist in jedem Fall absolutes Seelenfutter und eignet sich gut für kalte Tage....
Zutaten für 4 -6 Portionen:
1 kg Rindfleisch (z.B. Schulter oder in meinem Fall: Rinderwangen) in ca 3-4 cm große Würfel geschnitten
100 g luftgetrockneter Bauchspeck
1 Zwiebel
1 Karotte
Salz, Pfeffer
2 EL glattes Mehl
2 EL Tomatenmark
2 zerdrückte Knoblauchzehen
6 EL Olivenöl
250 ml guter Rotwein
250 ml Rindsuppe oder Wasser mit Suppenpulver
1 TL getrockneter Thymian oder 1 Zweig frischer
1 Lorbeerblatt
für die Garnitur:
ca. 20 kleine Schalotten- oder Perlzwiebeln
1 Lorbeerblatt
1 kl. Zweig Thymian oder 1/2 TL getrockneter Thymian
250 g möglichst kleine Champignons, oder größere halbiert oder geviertelt
250 g kleine Karotten
2 Stangen Sellerie, in 1/2 cm breite Stücke schneiden
6 EL Butter
100 ml Rindsuppe oder Wasser mit Suppenpulver
1 Handvoll grob gehackte Petersilie
Zubereitung - dauert insgesamt ca. 3,5 Stunden:
vom Speck die Rinde abschneiden und aufbewahren
Speck in ca. 1/2 cm dicke und 3cm lange Stücke schneiden
zusammen mit der Rinde in etwas kochendem Wasser für 1 min blanchieren und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen
Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen, die Speckstücke darin für ein paar Minuten knusprig braten. Aus dem Topf geben
im verbliebenen Fett portionsweise die Fleischstücke anbraten. Nicht zu viele auf einmal, dass das Fleisch nicht köchelt, sondern eine leicht braune Kruste bekommt . Aus dem Topf zu den Speckstücken geben
im selben Topf die grob gehackten Zwiebel- und Karottenstücke geben
Fleisch und 2/3 vom gebratenen Speck wieder in den Topf zurückgeben, salzen und pfeffern
2 EL Mehl unterrühren und 3 min unter Rühren rösten
Wein, Suppe, Tomatenmark, Knoblauch, Thymian und Speckrinde dazugeben und gut verrühren und zum Kochen bringen
Backrohr auf 180° vorheizen und den zugedeckten Schmortopf ins Backrohr geben
für 2,5 - 3 Stunden schmoren
währenddessen die Toppings vorbereiten:
2 EL Butter und 1 TL Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen, die geschälten kleinen Zwiebeln vorsichtig leicht braun anbraten, etwas Suppe, 1 Lorbeerblatt und 1 kl. Zweig Thymian dazugeben und auf kleiner Hitze schmurgeln lassen, bis die Zwiebeln weich aber noch ganz und in Form sind
ein einem Topf oder Pfanne weitere 2 EL Butter schmelzen, die Champignons darin leicht anbraten bis sie leicht Farbe nehmen, aber noch Biss haben
in einem weiteren kleinen Topf 2 EL Butter schmelzen, Karotten entweder im Ganzen oder in größere Stücke geschnitten leicht anbraten, mit einem Schuss Wasser aufgießen, salzen und ein paar Minuten schmurgeln lassen. Sie sollten unbedingt noch bissfest sein. Noch kurz den Stangensellerie im selben Fett durchschwenken, damit er warm aber noch bissfest ist
Wenn das Fleisch butterweich ist, Topf aus dem Backrohr geben.
Fleisch und Speckstücke aus der Sauce nehmen und Sauce durch ein Sieb abseihen.
Abgeseihte Sauce auf gewünschte Konsistenz einkochen.
Fleisch- und Specksauce in der fertigen Sauce nochmal erwärmen
Auf Tellern anrichten, mit den Zwiebeln, den Champignons, den Karottenstücken und den restlichen knusprigen Speckstücken garnieren
mit Petersilie bestreuen
dazu passen entweder Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder einfach frisches, knuspriges Baguette
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