Lauchquiche

Zutaten für eine Quicheform mit einem Durchmesser von 26cm:

Teig:

• 250 g Dinkelmehl

• 125 g kalte Butter

• 1 Ei

• 1 TL Salz

• etwas kaltes Wasser

Fülle und Topping:

• 2 Stangen Lauch

• 5 EL Olivenöl

• Salz, Pfeffe

• 1 Becher Sauerrahm

• 1 Becher Crème fraîche

• etwas Muskatnuss

• Salz, Pfeffer

• 3 Eier

• 100 g würziger Hartkäse (Bergkäse, Raclette....)

• Öl zum Frittieren

• 1 TL Kartoffel- oder Maisstärke

Zubereitung:

• für den Teig alle Zutaten gut verkneten und mind. 1/2 Stunde im Kühlschrank rasten lassen

• danach ca 3mm dick ausrollen und in eine befettete, bemehlte Quichform geben - mit der Gabel den Boden ein paarmal einstechen

• Lauch halbieren, waschen, trocken tupfen

• von den dunkelgrünen Lauchteilen 60g in 8cm lange, dünne Streifen schneiden und mit der Stärke vermischen

• in einem kleinen Topf ca 2cm hoch Öl erhitzen und die Lauchstreifen darin frittieren. Das geht sehr schnell. Auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und leicht salzen

• restlilchen Lauch in feine Streifen schneiden und in Olivenöl bei geringer Hitze langsam andünsten. Salzen, pfeffern und auskühlen lassen

• auf dem Teig gleichmäßig verteilen und mit dem geriebenen Käse bestreuen

• Sauerrahm, Crème fraîche mit den Eiern gut verquirlen, salzen, pfeffern, mit Muskatnuss würzen

• über die Fülle gießen und gut verteilen

• die Quiche im vorgeheizten Ofen bei 180° ca. 1/2 Stunden backen

• mit den frittierten Lauchstreifen garnieren