Zutaten für 4 Portionen:
1,2 kg Lammschulter (man kann auch Schweinsschulter nehmen)
2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
1 TL getrockneter Oregano
2 TL Kreuzkümmel gemahlen
1 TL Chillipulver
Salz und Pfeffer
2 Bioorangen
200 ml Hühnerbrühe
4 EL Olivenöl
10 kleine Tortillas
für die Salsa:
1 Mango
1 Avocado
2 rote Zwiebeln
1 Bund Koriander
Saft 1 Limette
Salz
etwas frische, rote Chilischote
für die Crema mexicana:
1/2 Becher Sauerrahm
125 g Joghurt
etwas Salz
1 Spritzer Limettensaft
Zubereitung:
Backrohr auf 160° Ober-Unterhitze vorheizen. Fleisch in etwa 5 cm große Stücke schneiden. Zwiebel grob würfeln, Knoblauch fein hacken.
Oregano, Kreuzkümmel, Chilipulver, Salz und reichlich Pfeffer mischen. Fleisch darin wenden.
Zwiebel und Knoblauch in eine ofenfeste Form (ich hab den Bricknic Römertopf verwendet) oder eine andere Art von Bräter geben. Die Form sollte nicht zu groß sein. Die Fleischstücke sollten eher dicht nebeneinander liegen.
1 Orange in Scheiben schneiden und die Scheiben vierteln. Die zweite Orange auspressen. Die Orangenviertel zwischen das Fleisch stecken. Orangensaft mit Brühe mischen und über das Fleisch gießen. Olivenöl über das Fleisch träufeln. Die Form zudecken und im heißen Ofen im unteren Bereich ca. 2 Stunden garen.
Deckel abnehmen, das Fleisch 1 Stunde weitergaren.
Fleisch aus dem Bräter nehmen, Orangenscheiben entfernen und Fleisch mit 2 Gabeln zerzupfen. Bratensaft abseihen und auf die Hälfte einkochen
Für die Salsa Zwiebel, Avocado und Mango in kleine Würfel schneiden, mit Limettensaft und etwas Salz marinieren, mit Chili abschmecken und gehackten Koriander dazugeben.
für die Salsa mexicana alle Zutaten in einer Schüssel vermengen
Fleisch mit Zwiebeln, Knoblauch und Bratensaft vermischen und im Rohr warmhalten
Tortillafladen im Backrohr oder in der trockenen Pfanne erwärmen, mit Fleisch, Salsa und Crema mexicana befüllen und genießen.
Kommentare